Mempelajari cara mengolah seafood yang benar adalah kunci utama untuk mendapatkan hidangan laut yang lezat sekaligus menjaga keutuhan nutrisinya. Seafood seperti ikan, cumi-cumi, udang, kerang, hingga kepiting memang selalu menjadi favorit banyak orang.
Selain cita rasa gurihnya yang khas, bahan makanan laut ini kaya akan nutrisi penting seperti protein berkualitas tinggi, mineral, serta asam lemak omega-3.
Kandungan gizi dalam seafood memiliki beragam manfaat bagi tubuh, mulai dari menjaga kesehatan jantung, memelihara fungsi otak, hingga memperkuat sistem kekebalan tubuh. Akan tetapi, manfaat optimal tersebut hanya bisa kamu dapatkan jika proses persiapannya tepat.
Yuk, simak panduan lengkap dan tips mengolah seafood yang benar agar sajianmu tetap bergizi dan bebas bau amis!
Cara Mengolah Seafood sebelum Kamu Masak
Sebelum mulai menerapkan berbagai cara mengolah seafood, pastikan bahan yang kamu beli dalam keadaan segar. Makanan laut yang sudah tidak segar umumnya memiliki ciri-ciri berikut:
- Berbau menyengat atau busuk
- Mata ikan terlihat suram, keruh, dan tenggelam
- Sisik kusam, longgar, dan mudah lepas
- Warnanya pucat dan berlendir
- Insang berwarna kelabu atau cokelat berlendir
- Daging terasa lembek dan tidak membal saat kamu tekan
Ikan sendiri secara alami memiliki kandungan merkuri yang tidak baik untuk kesehatan. Kadar merkuri tinggi biasanya terkandung dalam ikan-ikan berukuran besar karena mereka umumnya mengonsumsi ikan-ikan kecil sehingga lebih banyak menyerap merkuri.
Maka dari itu, ada baiknya kamu memilih ikan dengan ukuran yang lebih kecil dan muda. Polutan di dalam ikan muda biasanya lebih sedikit daripada di ikan yang lebih tua dan besar.
Berdasarkan panduan resminya, FDA (U.S. Food and Drug Administration) dan EPA (Environmental Protection Agency) menyarankan agar wanita hamil, menyusui, serta anak-anak mengonsumsi 2 hingga 3 porsi (sekitar 8–12 ons atau 225–340 gram) seafood per minggu dari kategori rendah merkuri (Best Choices).
Kandungan nutrisi seperti asam lemak omega-3 (DHA dan EPA), protein, serta zink dalam seafood sangat penting untuk mendukung perkembangan otak dan organ saraf janin maupun anak-anak.
Beberapa pilihan seafood rendah merkuri yang aman antara lain salmon, udang, ikan kembung, sarden, nila, dan lele. Akan tetapi, tetap hindari jenis ikan bermerkuri tinggi seperti hiu, king mackerel, todak (swordfish), dan tilefish demi keamanan kesehatan.
Pilihan Cara Mengolah Seafood yang Tepat dan Sehat
1. Baking atau Panggang Oven
Salah satu cara mengolah seafood yang baik agar nutrisinya terjaga adalah dengan teknik baking (memanggang menggunakan oven). Metode ini efektif mempertahankan kadar vitamin D dan omega-3 di dalam daging ikan. Waktu pengolahan biasanya berkisar antara 15 hingga 20 menit pada suhu yang tepat.
Untuk ikan berlemak seperti salmon dan tuna, kamu hanya perlu menambahkan bumbu sederhana karena kandungan minyak alaminya akan menjaga kelembapan daging. Sebaliknya, tambahkan cairan marinasi atau minyak sehat pada ikan putih berdaging tipis agar dagingnya tidak kering.
2. Microwave
Penggunaan microwave juga termasuk salah satu cara mengolah seafood yang benar. Pengolahan dengan alat ini terbilang cepat meski dengan suhu yang rendah. Karena itu, nutrisi-nutrisi yang terkandung di dalamnya lebih mudah terjaga daripada dengan metode memasak lainnya.
Selain dapat mempertahankan omega-3, cara ini juga menurunkan risiko terbentuknya amina heterosiklik (HA) dan hidrokarbon polisiklik aromatic (HPA) yang termasuk senyawa berbahaya bagi tubuh.
3. Grill
Teknik grill atau memanggang merupakan salah satu cara mengolah seafood favorit banyak orang karena memberikan aroma dan cita rasa khas yang lezat. Daging seafood yang cepat matang membuat proses membakar tidak memakan waktu lama, sehingga teksturnya tetap empuk tanpa menjadi kering.
Meski begitu, kamu perlu memperhatikan proses pembakarannya. Pembakaran langsung di atas api atau arang dengan suhu sangat tinggi berisiko membentuk senyawa karsinogenik seperti Heterocyclic Amines (HCA) dan Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) dari tetesan lemak yang terbakar.
Untuk mengatasinya, kamu bisa memarinasi seafood terlebih dahulu dengan bumbu berunsur asam (seperti air perasan jeruk nipis/lemon) yang terbukti mengurangi pembentukan senyawa HCA. Selain itu, gunakan alas pembakar seperti aluminum foil, jaga jarak api agar sedang, dan hindari mengonsumsi bagian daging yang gosong (charred).
4. Kukus (Steaming)
Pengukusan adalah salah satu metode olahan paling sehat untuk mengunci nutrisi seafood. Sebelum kamu kukus, bumbui terlebih dahulu dan tambahkan tetesan lemon untuk menghilangkan amis.
Cara pengolahan satu ini dapat mempertahankan kandungan asam lemak omega-3 yang umum kamu temukan di dalam seafood. Cara satu ini juga akan menjaga keutuhan daging daripada dengan teknik lainnya seperti merebus, memanggang dan menumis.
5. Rebus (Poaching)
Teknik merebus perlahan (poaching) menggunakan air, kaldu gurih, atau rempah-rempah sangat cocok untuk tekstur seafood yang lembut. Pastikan kamu merebus dengan api kecil (didihan halus) dan membatasi waktunya sekitar 8–10 menit saja.
Api yang terlalu besar dan waktu rebus yang terlalu lama justru membuat serat daging ikan atau cumi menjadi keras dan alot.
6. Tumis
Cara mengolah seafood yang benar berikutnya adalah dengan kamu tumis. Cara satu ini bisa kamu coba jika ingin memperoleh cita rasa gurih ala gorengan tanpa harus merendam makanan dalam banyak minyak (deep frying) yang berisiko meningkatkan lemak trans pemicu kolesterol.
Agar makin sehat, gunakan sedikit minyak sehat dengan titik asap (smoke point) yang sesuai untuk suhu tinggi, seperti minyak alpukat (avocado oil), minyak kanola, atau refined olive oil. Hindari penggunaan Extra Virgin Olive Oil (EVOO) untuk menumis panas tinggi karena titik asapnya rendah dan mudah teroksidasi.
Selain itu, kamu juga bisa melapisi daging seafood dengan sedikit tepung terigu atau tepung roti untuk tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.
7. Air Frying (Menggoreng Tanpa Minyak)
Buat kamu yang mencari cara mengolah seafood agar renyah tanpa khawatir kalori berlebih, teknik air frying adalah solusi modern yang sangat praktis. Memasak menggunakan air fryer memanfaatkan sirkulasi udara panas berkecepatan tinggi untuk mematangkan seafood secara merata.
Metode ini mampu menghasilkan tekstur renyah ala gorengan dengan penggunaan minyak hingga 70–80% lebih sedikit. Selain lebih praktis dan hemat waktu, air frying membantu menjaga kandungan nutrisi seafood tanpa menambah kalori atau lemak jenuh berlebih.
8. Sous-Vide (Memasak Suhu Rendah Presisi)
Teknik modern lain yang kian populer adalah sous-vide. Metode ini bisa kamu lakukan dengan cara memasukkan daging seafood ke dalam kantong kedap udara (vakum), lalu mencelupkannya ke dalam wadah air bersuhu konstan.
Teknik presisi ini sangat ideal untuk ikan berdaging tebal seperti salmon atau kakap karena mencegah daging menjadi terlalu matang (overcooked), memelihara kelembapan alami, serta mengunci keutuhan rasa dan nutrisinya.
9. Sentuhan Air Perasan Lemon & Bumbu Alami
Menambahkan perasan air lemon segar sebelum atau sesudah mempraktikkan cara mengolah seafood di atas tidak hanya ampuh menetralkan aroma amis, tetapi juga memberikan sensasi rasa yang lebih hidup. Senyawa flavonoid alami seperti hesperidin pada buah sitrus juga memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan pembuluh darah.
Gunakan pula bumbu dan rempah alami seperti bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, hingga lada hitam saat memarinasi. Selain memperkaya cita rasa hidangan lautmu, rempah-rempah tersebut kaya akan antioksidan yang baik untuk tubuh.
10. Hindari Tambahan Lemak
Cara mengolah seafood yang benar biasanya menghindari penambahan bahan lain yang tinggi lemak. Di antaranya adalah minyak sayur, santan, kuning telur, dan mayones. Adanya bahan-bahan tersebut tentu membuat seafood tidak lagi sehat untuk tubuh kamu.
11. Bersihkan dengan Baik
Membersihkan seafood dengan baik adalah salah satu cara menjaga kelezatannya. Untuk ikan, kamu perlu membersihkan sisi serta membuang isi perutnya. Kamu juga bisa membuang bagian insang jika ingin lebih bersih.
Sementara itu, kerang dan kepiting biasanya perlu kamu sikat terlebih dahulu agar bagian luarnya tetap bersih. Cumi juga perlu kamu bersihkan sampai dalam. Jika ingin menghilangkan tinta, kamu perlu mencucinya berkali-kali.
Sajikan Seafood Lezat, Lanjutkan Istirahat Nyaman di Bobopod!
Setelah mempraktikkan berbagai cara mengolah seafood di atas dan menikmati hidangan laut favorit bersama keluarga atau teman-teman, saatnya kamu memanjakan diri dengan istirahat yang berkualitas.
Kalau kamu sedang merencanakan liburan singkat atau staycation seru di pusat kota, Bobopod siap jadi pilihan akomodasi modern yang pas buat kamu!
Bobopod menawarkan pengalaman menginap di dalam pod kapsul futuristik yang nyaman dan canggih. Dengan menerapkan teknologi IoT (Internet of Things), kamu pun bisa mengatur suasana kamar secara praktis langsung dari aplikasi Bobobox.
Mulai dari mengunci pintu pod, menyesuaikan warna pencahayaan sesuai mood, hingga mendengarkan musik santai melalui bluetooth speaker bawaan, semua bisa diatur dalam genggaman.
Setiap pods juga sudah menyediakan kasur empuk berstandar tinggi, pendingin ruangan, serta akses Wi-Fi kencang untuk kebutuhan streaming atau daring kerjaan.
Baca Juga
- Tak Hanya Sehat, Jenis-Jenis Makanan Ini Ternyata Ramah Lingkungan Juga Loh!
- 7 Makanan Khas Pangandaran yang Dijamin Bikin Ketagihan
- 16 Jenis Ikan dan Seafood Sehat untuk Dikonsumsi
- 13 Restoran Seafood di Manado yang Wajib Dikunjungi
Mau staycation kamu makin hemat? Kamu bisa memanfaatkan promo spesial Book Early, Save More di Bobobox! Rencanakan liburanmu dari jauh hari dan dapatkan diskon menginap ekstra yang bikin kantong tetap tenang.
Tunggu apa lagi? Yuk, rencanakan liburan impianmu sekarang juga! Download aplikasi Bobobox di smartphone-mu untuk memesan pod pilihan serta menikmati berbagai penawaran promo menarik lainnya!
