Saat Idul Adha tiba, mengolah daging kambing menjadi kegiatan baru untuk dilakukan. Terlebih lagi, jumlah daging yang kamu terima tidak sedikit, sementara masa simpan di freezer hanya 3-4 bulan. Tentu kamu perlu menguasai aneka resep olahan daging kambing agar hasil masakanmu tidak monoton.
Namun, kunci utama memasak daging kambing bukan pada kombinasi bumbu, melainkan teknik perawatan dan marinasinya.
Pertama, pastikan untuk tidak mencuci daging kambing karena tekstur jadi berubah alot dan berbau. Kedua, marinasi dengan daun pepaya atau nanas agar empuk alami. Setelah itu, daging siap kamu olah jadi berbagai masakan!
Resep Olahan Daging Kambing Simple dan Lezat
1. Tongseng Kambing
Bosan dengan olahan satai dari daging kambing? Tongseng bisa banget jadi menu pilihan untuk memeriahkan sajian Idul Adha di meja makan! Makanan ini cukup populer dan digemari banyak orang. Sebab itu, tidak ada salahnya untuk mencoba resep olahan daging kambing satu ini.
Bahan utama dan aromatik:
- 400 gram daging kambing.
- ¼ kol (potong-potong).
- 1 liter air.
- 800 ml santan cair dari satu butir kelapa utuh atau encerkan 3 santan instan 80 ml—total 240 ml, dengan air 560 ml.
- 4 lembar daun salam.
- 1 batang serai (memarkan).
- 2 cm lengkuas (memarkan).
- 4 sdm minyak goreng.
- 3 siung bawang merah (iris tipis).
- Cabai rawit merah sesuai selera (potong-potong).
- 8 buah cabai rawit utuh.
- 2 sdm kecap manis.
- 2 buah tomat merah (potong-potong).
- 1 batang daun bawang (iris-iris).
- 1,5 sdt penyedap/kaldu jamur.
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 buah kemiri sangrai.
- 4 butir merica putih.
- 3 cm kunyit bakar.
- 1 sdt ketumbar (butir).
- 2 cm jahe.
- 1 ½ sdt garam.
- 1 sdt gula.
- ¼ sdt merica.
Cara memasak resep olahan daging kambing tongseng:
1) Usap daging kambing menggunakan tisu dan berikan sedikit tekanan.
2) Rebus daging kambing dalam air dengan dua lembar daun salam. Jika sudah berubah warna, tusuk dengan garpu. Bila sudah empuk, angkat daging dan potong dadu.
3) Selanjutnya, rebus santan, bumbu halus, dua lembar daun salam, lengkuas dan serai hingga mendidih lalu sisihkan.
4) Setelah itu, siapkan wajan untuk memanaskan minyak, lalu tumis irisan bawang merah, cabai rawit dan potongan daging kambing hingga wangi.
5) Masukkan kol ke dalam tumisan hingga agak layu, kemudian tambahkan kecap manis dan aduk rata.
6) Tuangkan kuah santan yang sebelumnya disisihkan, tambahkan penyedap dan cek rasa.
7) Terakhir, tambahkan potongan tomat, daun bawang dan cabai rawit utuh.
Resep olahan daging kambing berupa tongseng pun siap untuk kamu santap dengan sepiring nasi hangat. Jangan lupa tambahkan taburan bawang merah goreng, acar timun dan emping sebagai pelengkap agar cita rasanya semakin nikmat.
2. Rendang Kambing
Resep olahan daging kambing selanjutnya yang tidak boleh ketinggalan kamu coba adalah rendang, yang biasanya terbuat dari daging sapi. Namun, pengolahan memakai daging kambing pun tak kalah nikmat. Pembuatannya memang susah-susah gampang, tapi saat berhasil, cita rasanya sangat memanjakan lidah.
Bahan utama:
- 500 gram daging kambing (potong sesuai selera lalu cuci bersih).
- 500 ml santan kental.
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah.
- 10 siung bawang putih.
- 15 buah cabai merah besar.
- 10 buah cabai rawit.
- 3 buah kemiri.
- ½ sdt ketumbar.
- ½ sdt kunyit bubuk.
- 3 cm jahe.
- Sedikit kayu manis.
- Sedikit biji pala (parut halus).
- 1 ½ sdm garam.
- 1 sdm gula.
- 2 sdt penyedap atau kaldu jamur.
Bumbu tumis (aromatik).
- 2 batang serai (geprek).
- 5 cm lengkuas (geprek).
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 50 ml minyak goreng.
Cara memasak resep olahan daging kambing rendang:
1) Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum.
2) Tambahkan lengkuas, batang serai, daun salam dan daun jeruk.
3) Masukkan potongan daging kambing dan aduk perlahan agar bumbu meresap sempurna.
4) Setelah itu, tutup wajan dan biarkan hingga 30 menit agar daging menjadi empuk. Di tahap ini, kamu tidak perlu menambahkan air sebab daging akan mengeluarkan airnya sendiri.
5) Setelah empuk, tuangkan santan ke dalam wajan dan aduk hingga mendidih. Jangan biarkan santan sampai pecah saat mengaduk.
6) Cek rasa, jika belum sesuai selera, bisa menambahkan gula, garam, dan penyedap.
7) Selanjutnya, biarkan santan menyerap sempurna ke dalam daging sambil terus mengaduk pelan agar santan tidak pecah.
Jika sudah, kamu bisa mematikan kompor dan memindahkan resep olahan daging kambing rendang itu ke piring saji. Nikmati dengan nasi hangat, sayur daun singkong, dan sambal cabai hijau agar cita rasanya semakin mantap.
3. Rica-rica Kambing
Bukan hanya daging ayam atau bebek yang cocok diolah jadi rica-rica. Terutama buat kamu pecinta pedas, resep olahan daging kambing rica-rica wajib banget dicoba. Makanan khas Manado ini terkenal dengan rasa khas pedas gurih dan cukup mudah pembuatannya.
Bahan utama dan aromatik:
- 400 gram daging kambing (potong dadu, sekitar 2×2 cm).
- 300 ml air.
- 1 batang serai (memarkan).
- 2 lembar daun jeruk (buang tulangnya).
- ¾ sdt garam.
- ¼ sdt lada putih bubuk.
- ½ sdm gula pasir.
- 3 sdm minyak goreng.
- 2 sdt penyedap rasa/kaldu jamur.
Bumbu ulek kasar:
- 8 siung bawang merah.
- 2 siung bawang putih.
- 10 buah cabai merah (bisa ganti hijau kalau mau).
- 1 buah tomat merah.
- 1 sdt garam.
- 4 cm jahe.
Cara memasak resep olahan daging kambing rica-rica:
1) Panaskan minyak di dalam wajan, lalu masukkan bumbu ulekan. Tambahkan batang serai dan daun jeruk lalu tumis hingga wangi.
2) Selanjutnya, tambahkan potongan daging kambing dan aduk hingga warna dagingnya berubah.
3) Setelah itu, masukkan garam, gula, penyedap rasa, dan lada, kemudian aduk rata.
4) Terus tuangkan air secara perlahan dan rebus hingga bumbu meresap ke daging dan matang.
5) Cek rasa terakhir, jika sudah sesuai, matikan kompor dan pindahkan rica-rica kambing ke piring saji.
Resep olahan daging kambing rica-rica ini paling enak dinikmati dengan nasi hangat, taburan bawang goreng, serta acar timun untuk memberikan cita rasa segar.
4. Nasi Goreng Kambing
Resep olahan daging kambing berupa nasi goreng ini merupakan salah satu makanan favorit banyak orang, terutama sebagai menu makan malam. Meskipun terkesan sederhana, tapi tidak ada salahnya kamu mencoba makanan yang cara pembuatannya mudah ini sebagai alternatif olahan kambing agar tidak monoton.
Bahan utama:
- 500 gram nasi pera, bisa nasi kemarin yang disimpan di kulkas—jangan menggunakan nasi baru.
- 200 gram daging kambing (potong dadu kecil-kecil).
- 3 sdm minyak.
- 2 butir telur (orak-arik).
- 4 sdm kecap manis.
- 2 batang daun bawang (iris tipis).
- 2 buah cabai merah besar (iris tipis).
- ½ sdt gula putih.
- ¼ sdt merica.
- 2 sdt penyedap rasa.
Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 buah cabai merah keriting.
- ¼ sdt jintan.
- 2 butir kapulaga.
- 2 butir cengkeh.
- 1 ruas kunyit tua.
- 1 sdt garam.
Cara memasak resep olahan daging kambing nasi goreng:
1) Panaskan minyak dalam wajan. Setelah itu, masukkan bumbu halus ke dalam wajan tersebut dan tumis hingga wangi.
2) Selanjutnya, masukkanlah potongan daging kambing ke dalam wajan dan aduk hingga rata.
3) Masukkan sedikit air dan masak daging hingga airnya menyusut dan menjadi empuk.
4) Setelah itu, masukkan telur dan nasi, lalu aduk kembali hingga tercampur rata dengan bumbu dan daging.
5) Tambahkan kecap manis, cabai merah, daun bawang, garam, gula, penyedap rasa dan merica, lalu cek rasa terakhir sudah sesuai selera atau belum.
Jika sudah pas, kamu bisa segera menyajikan hasil praktek resep olahan daging kambing dalam bentuk nasi goreng tersebut. Sebagai pelengkap, tambahkan acar timun dan wortel atau potongan timun segar dan tomat. Beri taburan bawang goreng dan tambahkan kerupuk bawang.
5. Gulai Kambing
Terakhir, resep olahan daging kambing yang cocok saat Idul Adha adalah gulai, hidangan berkuah santan dan kaya rempah khas Indonesia. Kunci kelezatannya terletak pada perpaduan rempah-rempah yang meresap sempurna. Kamu bisa membuatnya dengan mengikuti langkah-langkah berikut.
Bahan utama dan aromatik:
- 500 gram daging kambing, usahakan campur antara daging dan tulang untuk menghasilkan kuah yang lebih gurih.
- 1,5 liter air.
- 2 lembar daun salam dan 3 cm jahe (memarkan untuk rebusan awal).
- 2 batang serai (memarkan).
- 3 lembar daun salam (untuk menambah aroma).
- 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya agar tidak pahit).
- 3 cm kayu manis.
- 3 butir kapulaga.
- 2 butir bunga lawang.
- 3 butir cengkih.
- 500 ml santan encer.
- 250 ml santan kental.
- 3 sdm minyak goreng.
- 1,5 sdt garam.
- 1 sdt gula merah (disisir).
- 1 sdm penyedap rasa.
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri (sangrai).
- 3 cm kunyit (bakar sebentar).
- 2 cm jahe.
- 2 cm lengkuas.
- 1 sdt ketumbar (sangrai).
- ½ sdt jintan (sangrai).
- ½ sdt merica putih bubuk.
- ¼ sdt pala bubuk.
- 3–5 buah cabai merah keriting (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan).
Bahan Pelengkap
- Bawang merah goreng
- Emping melinjo
- Acar mentimun dan wortel
- Sambal rawit merah
- Potongan jeruk nipis
Cara membuat resep olahan daging kambing gulai:
1) Potong daging kambing sesuai selera, lalu rebus selama 5-10 menit bersama daun salam dan jahe yang sudah dimemarkan. Angkat, tiriskan, dan buang air rebusannya.
2) Panaskan 3 sdm minyak di wajan atau panci tebal dengan api sedang, tumis bumbu halus dan aromatiknya hingga harum.
3) Masukkan potongan daging kambing dalam tumisan bumbu, aduk hingga menyatu selama 2–3 menit, lalu tuangkan santan encer sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4) Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk hingga sesuai selera.
5) Masak dengan api kecil-sedang selama 30-45 menit, sambil ditutup sampai daging empuk dan bumbu meresap.
6) Tuangkan santan kental dan aduk terus menerus agar santan tidak pecah, masak sampai mendidih serta sedikit berminyak.
Gulai siap disajikan dengan menambahkan bawang merah goreng di atas. Kamu bisa menikmatinya dengan emping melinjo, acar, perasan jeruk nipis, dan sambal kecap sebagai pelengkap.
Baca Juga:
- Sate Kambing Hanjawar, Kuliner Legendaris di Puncak
- 15 Menu Idul Adha Khas Indonesia, Semua Suka!
- Beberapa Jenis Olahraga Menurunkan Kolesterol
- 9 Tips Memilih Hotel di Jogja untuk Liburan Hemat
Staycation di Bobopod Malioboro, dekat Sentra Kuliner Daging Kambing
Menggugah selera sekali bukan aneka resep olahan daging kambing di atas? Meskipun begitu, memasak sendiri cukup memakan waktu dan tenaga. Pilihan yang lebih mudah adalah membeli olahan daging kambing siap santap. Soal itu, kamu bisa mempertimbangkan berburu ke Yogyakarta yang punya segudang kuliner daging kambing legendaris.
Selesai berburu tongseng, rica-rica, atau gulai kambing, kamu bisa beristirahat dengan nyaman di Bobopod Malioboro jadi pilihan tepat. Hotel kapsul yang ada tepat di tengah Malioboro ini menawarkan fasilitas lengkap banget, dari ruang komunal untuk nongkrong sampai WiFi super kencang.
Kamu tidak akan merasa bosan, bahkan saat memutuskan berdiam diri di dalam kamar. Kalau sedang ingin rebahan tapi lapar, tinggal pesan paket sarapan yang tersedia. Yuk, download aplikasi Bobobox untuk booking sekarang dan dapatkan juga berbagai informasi promosi menariknya!
Header image by: Jason Briscoe via Unsplash
